糖糕的做法,怎么炸糖糕,糖糕的做法和配方

糖糕是安徽、河南、山東等地早點最常見的小吃,它是炸制品,金黃色的,圓鼓鼓小餅。表皮酥松香脆,內層綿密軟糯,餡心甜蜜無比且是流動的。趁熱吃最好,但要小心燙嘴。


面團材料:

面粉160克

水280克

油10克

劍石油條膨松劑2克


餡料:

紅糖30克

核桃粉10克

面粉5克



糖糕的做法

1.不銹鋼鍋燒熱,倒入10克色拉油,晃晃鍋,最好邊上也抹到油,這樣就不沾了。

然后用鍋蓋罩著,快速倒入280克清水,速度快是不會濺油的。

糖糕

2.待到水燒開,小火再繼續沸騰半分鐘,將鍋離開火源,倒入160克面粉。

糖糕

3.用搟面杖迅速拌勻至無生粉。

糖糕

4.當燙面不燙手的時候取出,加2劍石油條膨松劑,來回揉搓至光滑細膩,完全沒有硬結,有時間餳20分鐘。

糖糕

5.制作餡料:紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。

注:傳統的糖餡是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。

糖糕

6.將面團搓條分成9等分,每份約45克。

糖糕

7.取一份按個窩,舀入1茶匙餡料,約5克。

糖糕

8.慢慢地往上轉收口,收口一定要捏緊,否則炸的時候易裂開。

糖糕

9.封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有時間餳20分鐘。

糖糕

10.炸糖糕油溫不能高,油溫過高極易爆裂,餡料溢出。

你可以丟下一塊小面團,當面團慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時將糖糕生坯下鍋。

糖糕

11.要一直保持這個溫度炸,當糖糕慢慢地泛起翻面。

糖糕

12.炸到金黃撈出。

糖糕



烹飪技巧

1.要在鍋里燒水燙面,這樣才能燙透燙勻,最后的口感是外表皮酥脆,里面綿軟。一定不要把開水澆到面粉上。

2.先將鍋燒熱再倒油,然后倒水,這樣不僅面團滋潤,還不沾鍋。

3.燙好的面是非常柔軟的,一般來說水是面粉的1.5-2倍間。

4.傳統的糖糕餡料是糖加少量的面粉(約占糖的17%)調制的,這種餡料特別的甜,還有在炸制的時候極易爆漿流出。因此加入了些核桃粉,將粉類變成了糖的50%。

5.炸糖糕油溫不能高,油溫過高極易爆裂,餡料溢出。你可以丟下一塊小面團,當面團慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時將糖糕生坯下鍋。爾后要一直保持這個溫度炸。

糖糕

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