風靡東京街頭的舒芙蕾松餅

風靡東京街頭的舒芙蕾松餅


什么是舒芙蕾松餅?

松餅跟舒芙蕾看似涇渭分明,但其實都是由蛋、糖、面粉、奶油所組合而成。松餅松厚綿密、舒芙蕾輕盈可口,將舒芙蕾膨松的秘密「打發蛋白霜」加在松餅面糊中,半煎半蒸后,蓬松軟綿、風靡東京街頭的舒芙蕾松餅就完成啦~

 風靡東京街頭的舒芙蕾松餅

配方大約可做10~12個松餅

用料  

雞蛋----4

低筋面粉----90

----60

牛奶----40

酸奶----40

玉米油----20

劍石牌泡打粉----6

 

配料

淡奶油----100~200g

細砂糖----10~20g

楓糖漿----適量

 

舒芙蕾松餅的做法

 

1、將蛋黃和蛋清分離。

2、把牛奶、酸奶、玉米油加入蛋黃攪拌均勻。

風靡東京街頭的舒芙蕾松餅

3、把低筋面粉、劍石牌泡打粉過篩攪拌均勻。

4、將蛋清打發,在打發過程將細砂糖分三次加入蛋清中,打發至紋路清晰有光澤感的蛋白霜,提起打蛋器有小小彎鉤,狀態接近硬性發泡。

風靡東京街頭的舒芙蕾松餅

5、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。

風靡東京街頭的舒芙蕾松餅

6、拌勻后倒回到剩余的蛋白霜內,翻拌均勻。

風靡東京街頭的舒芙蕾松餅

7、鍋燒熱后倒入少許油晃勻轉小火,再用廚房紙擦拭干凈鍋內油份,用大勺子或者冰淇淋勺取適量步驟6入鍋中。

風靡東京街頭的舒芙蕾松餅

(一個松餅大約兩勺面糊,先舀一勺進鍋中再在表面疊加一勺)

8、蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘,翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。

風靡東京街頭的舒芙蕾松餅

9、淡奶油內加細砂糖打發,打到出現紋路,倒扣不會流動的狀態就可以了,不用太發。

風靡東京街頭的舒芙蕾松餅

10、煎好的松餅擺入盤中,篩上少許糖粉,加上打好的淡奶油后淋上楓糖漿即可。

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