章魚小丸子做法及配方

用料

低筋面粉 100克

澄粉15克

劍石牌泡打粉3克

海苔10克

章魚20克

卷心菜20克

鰹魚片10克

色拉油 適量

食鹽1克

生抽2克

淀粉4克

水130克

白糖2克

沙拉醬 適量


章魚小丸子的做法

1.低粉,澄粉,泡打粉,粉類拌勻過篩,加入雞蛋,鹽,水,全部面糊材料混合拌均勻,水最后的要慢慢加,以防面糊過稀,拿起蛋抽能自由輕易落下,像蜂蜜流動的狀態,放置1小時后可用


2.生抽,糖,沙拉醬入鍋小火煮開,調入淀粉水,一邊倒入一邊攪動,然后用最小火慢慢煮至濃稠,像濃稠的糖漿,可關火,裝起放涼備用


3.處理好小章魚和卷心菜,卷心菜洗干凈切碎即可,章魚洗干凈,切條,和幾片姜片一同入水焯熟撈出,切碎


4.面糊和其他材料備齊備用


5.丸子模具燒熱,刷油


6.模具不需要非常熱,70度左右即可,倒入面糊。


7.撒入章魚碎和卷心菜碎,然后用竹簽挑起翻轉,再挑起翻轉,如果中途覺得面糊不夠,丸子可能會比較小,可以再倒入一點面糊


8.把丸子的每一面都翻過來烙熟至顏色金黃即可


9.準備好表面飾料,把丸子裝入食用餐具,擠上沙拉醬,淋上自制照燒醬,撒上海苔碎和木魚屑即可。

章魚小丸子做法及配方

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