灌湯包的做法

灌湯包的做法

食材準備

主料:面粉、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃、醬油、

輔料:料酒、白糖、蔥花、姜末、精鹽、雞精

制作方法

一,湯配方

工藝:將鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)在開水中煮20分鐘,把水倒掉。加入清水、姜、蔥,煮1小時,除去姜、蔥,保留煮肉的汁及豬皮,把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎,然后再放回肉汁里,總重量要跟沒有煮之前保持一致,如果不一致,則要加入補夠。然后加入砂糖、醬油,再煮兩三個小時至豬皮化掉,起鍋后用篩子過濾一下。把煮好的湯汁冷卻。

二,包子制作

1,面粉中加入適量的鹽,加入適量水和成稍軟的面團,蓋上濕布醒發

2,將豬肉剁成肉末。燒熱油鍋,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉末、料酒、白糖、蔥花、精鹽、雞精等調拌成餡。然后將上面制作的豬皮凍剁成丁。

3,將皮凍與肉餡攪拌在一起,將醒好的面搟成中間稍厚四周薄的面皮兒,包入皮凍餡

4,上蒸籠用旺火蒸15分鐘左右即可

這樣一道灌湯包就完成了。

灌湯包的做法


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