奶黃流沙包的做法

奶黃流沙包的做法

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配方用料:


無鹽黃油:112g

咸蛋黃:2顆

吉士粉:55g

糖粉:120g

全脂奶粉:55g

牛奶:25g

酵母:4g

糖:55g

溫水:120g

中筋面粉:300g

劍石泡打粉:4g

豬油:55g


做法步驟

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1、112g無鹽黃油入碗,小火隔水融化。

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2、將2顆新鮮咸蛋黃入蒸鍋蒸熟后,碾碎備用。

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3、取一料理碗,倒入55g吉士粉、120g糖粉和55g全脂奶粉,再加入融化好的黃油,攪拌均勻。

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4、分多次加入25g牛奶,再放入碾好的咸蛋黃碎,攪拌均勻后過篩,放入冰箱冷凍1個小時。

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5、將凍好的餡心均分為15g一份,搓圓,備用。

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6、取一小碗,放入4g酵母和55g糖,倒入120g35度左右的溫水,攪拌至溶解,備用。

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7、取一料理碗,放入300g中筋面粉、4g泡打粉和55g豬油,緩慢多次倒入酵母水,攪拌成雪花絮狀后,揉成光滑的面團,包上保鮮膜,醒發10分鐘。

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8、將醒發好的面團搓成長條,均分為30g一份。

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9、將面團按扁后,用搟面杖邊轉動邊搟,搟成中間厚四周薄的圓皮,包入餡心,收口朝下。

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10、將流沙包放入事先鋪好蒸籠紙的蒸籠中,加蓋醒發30分鐘至蓬松,放入沸水蒸鍋中,大火蒸6分鐘左右,奶黃流沙包完成!

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