劍石牌豆泡膨大粉

豆泡膨大粉

讓會做的人做得更大更空心;

讓不會做的人做起來更簡單更容易!


【名稱】食品添加劑復配膨松劑(豆泡膨大粉)

【凈含量/規格】500克/袋

【使用范圍】適用于油炸豆腐、油豆泡、 豆腐串、豆腐片等豆類制品的制作。

【產品特點】本品制作的油炸豆類制品, 膨松個大、形態飽滿、色澤金黃、出品率高

【使用量】最大使用限量:5g/kg (以干豆計算),根據GB2760規定(食品中鋁的殘留量≤100 mg/kg<干樣品,以AI 計>),按生產需要適量使用,本品鋁含量≤2.8%

【使用方法】按1kg豆子加5g豆泡膨大粉的比例,稱取豆泡膨大粉,拌入點鹵原料中,適當加水調勻后,與點鹵原料一起進行點鹵。

【執行標準】GB1886.245

【生產許可證編號】SC20145031200187

【貯存條件】常溫、陰涼、密封

【保質期】12個月

【生產日期】見封口處

【批號】同生產日期


豆泡膨大粉的效果

1、可以使制得的油豆腐體積更加膨大,體型飽滿。油豆腐內腔殘余豆腐少,豆腐利用率高。

2、油豆腐表皮細膩,勻稱,無大氣泡。

3、油豆腐表皮韌性和彈性更好,表皮不易脆裂。更利于油豆腐后期制作豆腐釀等。

4、油豆腐更易炸透,延長油豆腐保存期。

劍石牌豆泡膨大粉

豆泡膨大制作油炸豆腐泡的做法

1、將20斤干豆加水泡一晚上。

2、將泡好的豆子按照1:9比例加180斤水磨漿,豆漿經過濾或分離出豆渣,預留出總漿量的20%備用。

3、將豆漿倒入鍋內加熱至 90-95℃后出鍋,并將預留的冷漿倒入混勻,使豆漿溫度降至70-75℃。

4、豆漿消泡后,將50克豆泡膨大粉放入鹵水中攪拌后(或將本品與石膏水混合),立即按先快后慢、先多后少的方式點漿,用勺輕柔上下翻動,直至出現較大豆花。

5、點漿后靜置15分鐘左右即可破腦,將鍋內的清黃水舀掉,豆花壓榨成35斤左右豆腐坯。

6、將豆腐坯切成小塊,冷卻后放入120℃油溫中炸制,浮起后輕輕翻動至表皮輕微發黃,然后放入160℃油溫中定型即可。


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