使用豆泡膨大粉油炸空心豆腐泡需要注意的事項

2019-06-14

使用豆泡膨大粉油炸空心豆腐泡需要注意的事項

1、豆漿需要調好
一斤干豆(湖北豆最好)加適量水磨三遍(三次的水總共加起來是9斤就行了,不用留生漿)。

2、豆漿需要過濾好
使用濾網(細度為
120-140
目左右)過濾,別用漏勺過濾,要稀一點,渣太多也不行。

3,蒸煮控制好
不管是用蒸汽還是火燒加熱,煮到90左右再煮1-2分鐘就行了

4.豆泡膨大粉的正確使用
熟漿拿出來 ,立即沖入兩斤冷水,再用1斤水溶解2.5g豆泡粉跟15g生石膏沖入,輕輕攪拌一下直至出現豆花,蹲腦10-15分鐘即可壓


5.油炸的溫度
壓成豆腐塊要壓好,壓的稍干點,放置冷卻一個小時左右,就可以低溫120度炸,高溫160度定型就可以了。

使用豆泡膨大粉油炸空心豆腐泡需要注意的事項

使用豆泡膨大粉油炸空心豆腐泡需要注意的事項

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